6/20(金)～29(日) 『さくらんぼパフェ』

『紅王のスペシャルパフェ』については皆様より沢山のお問い合わせを頂き誠にありがとうございます。
「やまがた紅王」は収穫量が僅かなため、すべてのリクエストにお応えすることが出来ず申し訳ありません。
でも喜ばしいことに、このたび「やまがた紅王」の生産者・今田さんより、厳選されたさくらんぼを届けていただけることになりました。

今田さんは樹に多くの葉を残し、太陽の恵みを最大限に受けた質の良い果実づくりを追求されています。収穫リスクの高い梅雨の時期にも樹熟で熟度を高めてからの収穫を徹底しているので、「佐藤錦」､「紅秀峰」ともに品種本来の味わいを最大限ご堪能いただけます。

上品な甘さと香りが際立つ産地直送の”樹熟さくらんぼ”と、深い甘みと濃厚な味わいの”ダークチェリー”は、弾ける音が異なり、グラス内のパーツとの組み合わせによってそれぞれの味や食感が新たなセッションを生み出します。

グラス上のプティガトーには、カスタードクリームとベリージャムをたっぷり詰めた小さなシューを載せ、さらにチェリーコンポートとキルシュクリーム(*1)を贅沢に添えました。
グラス内には ピスタチオやプラリネ、ヴィンコットでマリネした(*2)ダークチェリーなど、濃厚で余韻が長いパーツを軸に、時折ふわっと訪れる清涼感とのコントラストが楽しめる仕上がりとなっています。
一口ごとにパティシエの計らいに深く納得していただける、そんな特別なパフェです。

果物屋とパティシエのプライドを併せ持つ水信のパフェ。
ぜひこの機会にお召し上がりください。

＊今田果樹園さんより、その時期に最も品質の良いさくらんぼをご用意いただきます。

*1･･･さくらんぼのリキュール香るクリーム
*2･･･濃縮果汁で漬け込んだ